W odpowiedzi na rosnące zapotrzebowanie na zrównoważone produkty spożywcze oraz chęć zmniejszenia zależności od produktów pochodzenia zwierzęcego, branża spożywcza zwraca uwagę na alternatywne składniki. Wśród nich groch wyłania się jako jeden z najważniejszych składników w produkcji zastępników tradycyjnych produktów.
Alternatywne napoje mleczne oparte na grochu zyskują na popularności dzięki ich smakowi, teksturze i wartości odżywczej. Mają one potencjał, aby zaspokoić potrzeby konsumentów, którzy szukają alternatyw dla tradycyjnego mleka, bez kompromisów w kwestii jakości czy smaku.
Jeszcze bardziej imponujące są osiągnięcia w dziedzinie serów alternatywnych. Dzięki innowacyjnym technikom produkcji, zamienniki serów na bazie roślin skutecznie naśladują smak, teksturę i właściwości topienia tradycyjnych serów. W wielu przypadkach stosuje się groch, ale również inne rośliny strączkowe, aby uzyskać odpowiednią konsystencję i smak, spełniając oczekiwania nawet najbardziej wymagających konsumentów.
W sektorze jaj, groch odgrywa równie ważną rolę. Dzięki unikalnym właściwościom grochu oraz innych roślin strączkowych, zamienniki jaj mogą efektywnie naśladować żelowanie, zagęszczanie i inne kluczowe funkcje tradycyjnych jaj.
Z uwagi na problemy związane z tradycyjną produkcją jaj, takie jak kwestie związane z dobrostanem zwierząt, pandemiami ptasiej grypy oraz zakłóceniami w łańcuchu dostaw, alternatywne produkty na bazie grochu i innych składników roślinnych prezentują się jako atrakcyjne i zrównoważone rozwiązanie. W kontekście tych wyzwań oraz rosnącego globalnego zapotrzebowania na żywność, innowacje w zakresie zastępników produktów pochodzenia zwierzęcego mogą odegrać kluczową rolę w przyszłości branży spożywczej.
Materiał przygotowany na podstawie:
https://www.helikonconsulting.com/insights/milk-alternatives-2023-state-of-the-industry
https://www.helikonconsulting.com/insights/state-of-the-industry-cheese-alternatives
https://www.helikonconsulting.com/insights/egg-alternatives-2023-state-of-the-industry
Zachęcamy do zapoznania się z powyższymi artykułami.